| Cyclamat | Süßstoff, der etwa 35-mal süßer schmeckt als Haushaltszucker
|
| Enzyme | Biokatalysatoren, deren Funktion darin besteht, die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen zu beschleunigen
|
| Essenzielle Nährstoffe | Nährstoffe, die der Körper selbst nicht bilden kann, zur Aufrechterhaltung lebensnotwendiger Stoffwechselvorgänge aber benötigt
|
| GI |
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß für die Blutzuckererhöhung, die durch ein Nahrungsmittel ausgelöst wird. Der Index ist für Nahrungsmittel, die geringe Mengen an Kohlenhydraten enthalten (z. B. Möhren mit 50g Kohlenhydrat in 670 g) wenig aussagekräftig. Um in Populationsstudien die Gesamtmenge von Kohlenhydraten mit einem bestimmten glykämischen Index bestimmen zu können, wurde der Begriff ‚glykämische Last’ (GL) eingeführt (GL = (GI/100) x Menge verzehrte KH). Es muss schließlich hervorgehoben werden, dass beide Parameter keine stoffspezifischen Konstanten sind, sondern dass sich die Blutzuckerwirksamkeit von Nahrungsmitteln durch deren Zubereitung und durch andere Faktoren ändern kann. Dadurch wird Festlegung beider Parameter erheblich erschwert. |
| Glykämischer Index |
Der glykämische Index (GI) ist ein Maß für die Blutzuckererhöhung, die durch ein Nahrungsmittel ausgelöst wird. Wegen fehlender Standardisierung der Messung finden sich jedoch erheblich abweichende Werte in verschiedenen Tabellen. Der Index ist zudem für Nahrungsmittel, die geringe Mengen an Kohlenhydraten enthalten (z. B. Möhren mit 50g Kohlenhydrat in 670 g) wenig aussagekräftig. Um in Populationsstudien die Gesamtmenge von Kohlenhydraten mit einem bestimmten glykämischen Index bestimmen zu können, wurde der Begriff ‚glykämische Last’ (GL) eingeführt (GL = (GI/100) x Menge verzehrte KH). Es muss schließlich hervorgehoben werden, dass beide Parameter keine stoffspezifischen Konstanten sind, sondern dass sich die Blutzuckerwirksamkeit von Nahrungsmitteln durch deren Zubereitung und durch andere Faktoren ändern kann. Dadurch wird Festlegung beider Parameter erheblich erschwert. |
Glossar